Per preparare l'insalata di pollo con arancia e rucola si deve innanzitutto lavare bene la rucola e la valeriana. Si procede poi sbucciando le arance e tagliandole a cubetti. A questo punto si passa alla cottura del pollo adagiando le fette sulla piastra rovente per qualche minuto. A cottura ultimata tagliare il pollo a listarelle e unirlo agli altri ingredienti in una ciotola capiente. Condire con olio e sale e mescolare il tutto. Infine aggiungere le scaglie di formaggio stagionato, la glassa di aceto balsamico e servire.