Targliare il coniglio in pezzi regolari e asciugarlo con un doppio foglio di carta da cucina. Triturare cipolla e scalogno e aggiungerli in pentola ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio, quindi unire al soffritto i pezzi di coniglio. Rosolare il tutto a fuoco vivo e quando saranno ben coloriti, aromatizzare con un pizzico di sale, uno di pepe, le olive nere e un bicchiere di vino. Coprire, ridurre la fiamma e far cuocere la carne per circa 30 minuti poi irrorarla con il succo filtrato dei limoni e completare la cottura per altri 20 minuti circa. Appena pronto, sistemate il coniglio su un piatto adeguato e servitelo caldo, salsato con il suo sugo filtrato.