In una pentola, portare l’acqua ad ebollizione, aggiungere un po’ di sale e poi i pezzettini di peperoni.
Dopo 2 minuti scolare i peperoni.

Nel frattempo sbattere le due uova con un po’ di sale.

In una padella si rosola l’aglio con l’olio (qb).
Una volta dorato l’aglio, si aggiungono i peperoni scolati.
A questo punto si toglie l’aglio.

I peperoni non devono essere croccanti, ma morbidi e dolci.

A questo punto si aggiungono le uova sbattute ai peperoni, e si mescola un po’ per distribuire bene i peperoni.

Cuocere a fuoco medio, e una volta cotta bene la base, la frittata si gira per cuocere l’altro lato.

Terminata la cottura del secondo lato, la frittata di Zafarani è pronta!