Per preparare l’insalata di pollo con arancia e rucola si deve innanzitutto lavare bene la rucola e la valeriana. Si procede poi sbucciando le arance e tagliandole a cubetti. A questo punto si passa alla cottura del pollo adagiando le fette sulla piastra rovente per qualche minuto. A cottura ultimata tagliare il pollo a listarelle e unirlo agli altri ingredienti in una ciotola capiente. Condire con olio e sale e mescolare il tutto. Infine aggiungere le scaglie di formaggio stagionato, la glassa di aceto balsamico e servire.

Lavate le patate, mettetele in una casseruola di acqua fredda e cuocetele per circa 30-35 minuti, finché saranno tenere ma ancora compatte. Sgocciolatele, fatele intiepidire e sbucciatele.
Tagliatele a metà, nel senso della lunghezza, e farcitele con una fetta di speck, una fettina di formaggio e qualche fogliolina di salvia.
Legatele a pacchetto con spago da cucina precedentemente bagnato e ben strizzato.
Fate fondere il burro in una padella con l’olio, unite le patate e fatele rosolare a fiamma media lasciandole dorare uniformemente su tutti i lati.
Passatele poi per 5 minuti in forno caldo e servitele con una spolverizzata di pepe macinato al momento